Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, маркировка и хранение, виды оборудования, облегчающие процесс обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания» и «Поварское и кондитерское дело».
Категория: основы производства
ISBN: 9785406140505
Правообладатель: КноРус
Год: 2025
Легальная стоимость: 1100.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():