Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования.
Для учащихся ПТУ по специальности «Технология хлебопекарного производства».
Категория: хлебопечение
ISBN: 978-985-06-1484-1
Правообладатель: Вышэйшая школа
Год: 2008
Легальная стоимость: 33.00 руб.
Ограничение по возрасту: 0+
Комментарии ():